Die Erzeugung, der Schutz und die Förderung der Nahrung von hoher
Qualität gewinnen in den Staaten der Europäischen Union immer mehr an Bedeutung. Eine der wichtigsten
Realisierungsarten der Qualitätspolitik in der Gemeinschaft ist das Versehen mit Zeichen der landwirtschaftlichen
Erzeugnisse und Lebensmittelprodukte aus einzelnen Regionen, die von hoher Qualität sind und
auf traditionelle Weise erzeugt werden
In Polen ist für das System der Eintragung von Produkten mit einer bestimmtem geographischen Herkunft und einer
spezifischen, traditionellen Qualität im Sinne der EU -Vorschriften das Ministerium für Landwirtschaft und Landentwicklung
verantwortlich und die Eintragung der Gerichte auf die Liste von Traditionellen und Regionalen Produkten wird durch
das Gesetz über die Eintragung und den Schutz von Namen und Bezeichnungen der Agrarprodukte und Lebensmittel und über
traditionelle Produkte geregelt. (Gesetzblatt 2005 Nr. 10, Pos. 68)
Auf der Liste von Traditionellen und Regionalen Produkten gibt es zwei Gerichte aus unserer Gemeinde:
"Ente nach pommerscher Art" und "Pommerscher Hering aus Fass in der Süß- und Sauermarinade".
Das sind auch die ersten Eintragungen der Gerichte auf der Liste aus dem Kreis Wejherowo.
Aus der Pommerschen Wojewodschaft sind insgesamt 29 Produkte eingetragen /Oktober 2006/.
Am 14. Juni wurde auf die Liste von Traditionellen Produkten in der Klasse:
Frisches Fleisch und Fleischprodukte:
"Ente nach pommerscher Art" (pommersche Wojewodschaft) eingetragen
"Ente nach pommerscher Art"
Produktart:
Frisches Fleisch und Fleischwaren
Charakteristik des Agrarprodukts:
Aussehen (von außen und im Querschnitt)
Ausgenommenes Entenfleisch - Häutchen unbeschädigt, im Querschnitt Füllung mit der gleichmäßigen Struktur zu sehen
Form (von außen und im Querschnitt)
Charakteristisch für ausgenommenes Entenfleisch nach der Entfernung aller Knochen.
Größe vom ausgenommenen
Entenfleisch typisch für Hausente - Zuchtvogel mit der Abstammung von der Stockente
Farbe (von außen und im Querschnitt)
Überbackenes Häutchen mit der braun - goldenen Farbe, Füllung in der Farbe ähnlich gekochtem Schweinefleisch
Konsistenz "so wie sich das anfühlt"
Straffe Struktur, Fläche glatt und einheitlich, saftig.
Geschmack und Geruch
Geruch charakteristisch für gebackenes Geflügel mit Kräutern, spezifischer, origineller Geschmack.
Tradition, Herkunft und Geschichte eines Agrarprodukts, Lebensmittels oder Spiritusgetränkes:
"Ente nach pommerscher Art"stammt aus der Kaschubei und wird zur Zeit an der Kaschubischen Küste serviert
Seit langem haben die Kaschuben hauptsächlich Getreide, Kartoffeln, Möhre und Gemüse wie
Zwiebel und Petersilie angebaut. Der wenig fruchtbare Boden und das sprunghafte Klima hatten
zur Folge, dass die Ernten schlecht waren und die Kaschuben haben die bescheidene Nahrung
durch Eier und Mehlprodukte - Buchweizengrütze ergänzt und zu allen Gerichten Kartoffeln in
verschiedener Form zugegeben. Sonntags und an Feiertagen wurden Fleischgerichte serviert, in
denen das Geflügel unter anderem Enten ausgenutzt wurden
Die Hausente (Anas domestica) gehört seit über 2500 Jahren zu den am meisten geschätzten
Hausvögeln. Entengerichte waren besonders bei den Römern beliebt, die Enten sachkundig
gezüchtet und gemästet haben. Ihrer Meinung nach sollte Entenfleisch sogar die
Heileigenschaften haben. Plutarch zum Beispiel meinte es im Ernst, dass die Familie und der
Dienst von Katon von einer Seuche, die in Rom ausgebrochen ist, durch das in einer großen
Menge verzehrte Entenfleisch erspart wurden. Aus wissenschaftlicher Sicht lässt sich das aber
nicht begründen.
Die Hausente stammt von der wilden Stockente ab, die ca. vor 2500 Jahren zahm gemacht wurde.
Zur Zeit ist die Entenzucht sehr populär geworden. Diese Vögel werden auf Farmen, in
Mastbetrieben und landwirtschaftlichen Betrieben für den Eigenbedarf, wegen schmackhaften
Fleisches und des Gefieders gezüchtet. Die Ente ist nach der Gans der zweitpopulärste
Zuchtvogel in Pommern. Entenfleisch obwohl schwer verdaulich, ist sehr lecker. (eignet sich sehr
gut für das Backen)
In Polen ist die Ente gebraten mit Äpfeln und serviert hauptsächlich im Herbst beinahe der
Nationalleckerbissen. Es gibt auch andere Varianten dieses Gerichts wie: Ente mit Orangen,
Pfirsichen und Ente gefüllt mit verschiedenen Füllungen z.B. mit Kartoffeln, Buchweizengrütze
oder Kalbfleisch.
Die Ente nach pommerscher Art wird mit Schweinefleisch gefüllt, denn dieses Fleisch ist
populärer in der Kaschubei als Kalbfleisch.
Das Gericht hat eine langjährige Tradition. Seit über 90 Jahren wird es traditionell zubereitet. Die
Ente nach pommerscher Art wird an Festtagen und auf Empfängen serviert.
Fette Enten sollen beim Braten in der Bratpfanne reichlich mit Wasser begossen werden, so dass
sie nachdem es verdampft ist, im Eigenfett braten können. Entenfleisch gebraten auf diese Art ist
sehr lecker und aromatisch
Das Gericht kann warm als Mittagessen oder kalt als eine Vorspeise serviert werden.
Da zuerst Knochen entfernt werden, ist es sehr leicht das Gericht zu portionieren. Mann kann es
sogar in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch ist zart, saftig und sehr lecker, wovon die
verliehenen Preise und Diplome zeugen.
Das Gericht wurde auf die Liste dank Bemühungen der Einwohnerin von S³ajszewo Frau Zacharewicz. eingetragen.
Am 4. September 2006 wurde auf die Liste von Traditionellen Produkten in der Klasse:
Fischereiprodukte, darunter Fische:
"Pommerscher Salzhering aus Fass in der Süß- und Sauermarinade" (pommersche Wojewodschaft) eingetragen
"Pommerscher Salzhering
aus Fass
in der Süß- und Sauermarinade"
Produktart:
Fischereiprodukte, darunter Fische
Charakteristik des Agrarprodukts:
Aussehen (von außen und im Querschnitt)
Geschnitten in Glockenform mit Zwiebel
Form (von außen und im Querschnitt)
Glockenform
Größe
Glocke mit der Höhe von 8-10 cm und Dicke ca. 5 cm
Farbe (von außen und im Querschnitt)
Von außen dunkelgrau, Fleisch hellgrau
Konsistenz, "so wie sich das anfühlt"
Zartes Fleisch
Geschmack und Geruch
säuerlich, Gewürz - und Zwiebelaroma
Tradition, Herkunft und Geschichte eines Agrarprodukts, Lebensmittels oder Spiritusgetränkes:
Hering war schon immer in Pommern verzehrt, wegen der Seenähe und sehr hochwertiger
Geschmack -und Nähreigenschaften
Wie M. Woźniczko in Kochtraditionen der Regionen . (2006) angibt: Die kaschubisch -
pommersche Küche ist ausdrucksstark und vielfältig wie die Landschaft. In der ersten Reihe sind
das Fische, die verschiedenartig zubereitet werden und aus denen sehr schmackhafte und
hochwertige Gerichte entstehen. Von Seefischen werden hauptsächlich Heringe ausgenutzt (.)
Meer und Fische haben ursprünglich den Menschen das Überleben ermöglicht.
Nach L. Lewandowski (Förderung der Kochkultur in der Tradition und Sitten 2006):
Mit der Fischerei hat man sich in Danziger Pommern bereits in alten Zeiten befasst. Sehr günstig
haben sich hier natürliche Bedingungen der Region: Küste, zahlreiche Seen und Flüsse reich an
verschiedenartigen Fischgattungen ausgewirkt. Dadurch wurde die Fischerei nicht nur eine
zusätzliche Beschäftigung neben der Landwirtschaft, sondern war auch eine
Hauptunterhaltsquelle für manche Menschengruppen. Ein Teil der Bevölkerung hat sich an
größeren Wässern angesiedelt und daraus hat sich eine Gruppe von Berufsfischern gebildet. Die
Fischerei hatte in Danziger Pommern die größte Bedeutung (auch heute), besonders bei
Kaschuben, die die Halbinsel Hela bewohnen, in Seedörfern, an der Danziger Bucht und an
größeren Seen der Südkaschubei.
Die Bedingungen für den Landwirtschaftsanbau waren dort schwierig, deshalb ist die Fischerei
für einen großen Teil der Bevölkerung die erstrangige Beschäftigung geworden, die den
Lebensunterhalt für ganze Sozialgruppen garantierte. Landwirtschaftliche Tätigkeiten wurden
den Arbeiten, die damit im Zusammenhang standen, untergeordnet.
Diese Pflichten haben sowohl Männer als auch Frauen ausgeführt und bei Hilfsarbeiten haben
sich auch Kinder beteiligt. Auf der Halbinsel Hela und in manchen Seedörfern gab es sogar
Dauerorganisationen "Maszoperie", in denen Fischer aus einzelnen Dörfern zwecks
Gruppenfischfang organisiert waren. In Dörfern, wo die Fischerei entwickelt war, waren Fische
bei der Ernährung der Einwohner wichtig. Da sie nicht haltbar sind, hat man viel an ihre
Frischhaltung gedacht.
Hering kann verschiedenartig und zu verschiedenen Anlässen serviert werden. Ehemalig (.)
zwecks längerer Haltbarkeit hat man Fische getrocknet, geräuchert und eingesalzt. Manchmal
wurden auch Fische gesalzen, so wie Seeheringe, dabei hat man sie sorgfältig in Fässer, Ton-
oder Steinzeugtöpfe - Seidel gelegt. In Fastenzeiten wurden sehr viel Salzheringe gegessen. Sie
waren sehr beliebt und wurden in der Stadt, als einer der wenigen Lebensmittelartikeln gekauft.
(H. Lewandowski 2006)
Pommerscher Salzhering aus Fass in der Süß- und Sauermarinade wird nach der Tradition zu Weihnachten serviert.
Das Gericht wurde auf die Liste dank Bemühungen der Einwohnerin von Sasino FrauKramek eingetragen.
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Die Beschreibungen der Gerichte kommen von der Webseite des Ministeriums für Landwirtschaft und Landentwicklung.
Produktart: 
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